La investigación doctoral de Laura Alti Palacios sobre vinos blancos en la Denominación de Origen Calificada Rioja revela la eficacia del deshojado precoz y sus efectos en la calidad del vino, en cuanto a la criomaceración resalta el carácter varietal de los vinos blancos. Proporcionando así conocimiento pricipalmente sobre cuatro variedades de uva blanca.
El deshojado y la criomaceración y sus efectos en los vinos ha sido objeto de la tesis de Laura Alti Palacios. La práctica agronómica conocida como deshojado precoz ha demostrado ser una estrategia eficaz para incrementar la composición fenólica, los parámetros de color y la actividad antioxidante de los vinos. Y por su parte la práctica enológica de la criomaceración favorece la extracción de los componentes del hollejo y resalta el carácter varietal de los vinos blancos de la Denominación de Origen Calificada Rioja. Así lo revela la tesis doctoral titulada ‘Estrategias de optimización de la calidad de vinos blancos en la DOCa Rioja’ de Laura Alti.
Laura Alti ha enfocado su investigación en el comportamiento agronómico y el potencial enológico de las variedades de uva blanca autorizadas en la DOCa Rioja, especialmente en garnacha blanca, maturana blanca, tempranillo blanco y viura. La creciente demanda en el mercado ha impulsado el interés por entender estas variedades desde 2013, reflejándose en un aumento continuo de la superficie productiva.
Los ensayos realizados durante tres campañas (2018-2020) se centraron en evaluar la influencia de diferentes prácticas agronómicas, como el deshojado precoz y tardío, y prácticas enológicas, como la criomaceración, en la calidad final de los vinos blancos varietales.
Los resultados obtenidos indican diferencias significativas en el comportamiento agronómico y enológico de las variedades estudiadas. El deshojado precoz, por ejemplo, demostró aumentar la composición fenólica, los parámetros de color y la actividad antioxidante de los vinos, con efectos variables según la variedad y el momento de realización. Esta práctica agronómica no afectó de forma significativa a los parámetros productivos, excepto en tempranillo blanco que con el deshojado precoz disminuyó la producción.
Los vinos procedentes de los tratamientos de deshojado presentaron características organolépticas diferentes a los testigos. La discriminación sensorial mediante pruebas triangulares fue variable en función de la variedad.
En cuanto a la criomaceración, esta práctica enológica mostró variabilidad en sus efectos, dependiendo del tiempo de contacto entre el mosto y las partes sólidas, la añada y la variedad. Redujo la acidez total y ácido tartárico, incrementando la concentración de ácido málico, aminoácidos, glutatión, aromas varietales y compuestos fenólicos, en concordancia con el tiempo de criomaceración.
En particular, en la variedad tempranillo blanco la duración óptima de la criomaceración se pudo estimar en 6 horas. Los vinos procedentes de los tratamientos de criomaceración presentaron características organolépticas diferentes a los testigos. La discriminación sensorial mediante pruebas triangulares fue variable en función de la añada y de la variedad.
La investigación, llevada a cabo en el marco del programa de Doctorado en Enología, Viticultura y Sostenibilidad de la Universidad de La Rioja, ha recibido la calificación de sobresaliente ‘cum laude’ y una mención internacional al título. La dirección de la tesis estuvo a cargo de Juana Martínez García, del Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino.
Laura Alti ha llevado a cabo su investigación doctoral en el Departamento de Enología del Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV), gracias a un contrato predoctoral FPI-INIA y realizando una estancia de investigación en el Centro de Química da Madeira – Universidade da Madeira (Portugal).
