Bodegas Campestral, el nuevo proyecto bodeguero y enoturístico en Arcos de la Frontera, es la bodega de vinos naturales más grande de España. Además de la actividad bodeguera, la finca alberga el primer complejo enoturístico rural de la provincia de Cádiz, que incluye hotel con spa, restaurante, suites circulares dúplex, donde se ofrecen catas y eventos.
Bodegas Campestral es un proyecto personal de Andrés Troya. Se ha creado desde cero en una antigua explotación agrícola con fines diversos entre Arcos de la Frontera y Algar. En la actualidad, la bodega alberga ocho vinos naturales: 3 vinos tranquilos (un tinto, un blanco y un clarete), un blanco crianza bajo velo de flor y un tinto crianza en roble francés, además de los ancestrales con burbuja natural tinto, blanco y clarete.
Finca El Encanto cuenta con 8 hectáreas de extensión, la mayoría ocupadas por un viñedo cultivado con métodos de agricultura ecológica en el que se desarrollan las variedades tintilla de Rota, petit verdot, syrah, merlot y cabernet Sauvignon, sobre suelos de albariza con algunas zonas de margas. Se sitúa en un enclave privilegiado de Cádiz, sobre una suave loma con 250 metros de altitud y con vistas al pueblo blanco de Arcos de la Frontera, el pantano de Guadalcacín y la Sierra de Grazalema. Además del viñedo propio, la bodega tiene firmados acuerdos a largo plazo con viticultores ecológicos del Marco de Jerez, de donde obtienen, sobre todo, la uva palomino de pagos tan prestigiosos como Carrascal en Jerez o Alventus en Trebujena.
La bodega trabaja bajo la filosofía de la mínima intervención, tanto en el viñedo como en bodega para no interferir en las características organolépticas de la variedad y edafológicas del terruño, y fermentaciones espontáneas provocadas exclusivamente por las levaduras autóctonas.
Diferencias entre vino natural y ecológico
Aunque pueda parecerlo, lo cierto es que un vino natural no es lo mismo que un vino ecológico. De hecho, la diferencia es significativa, porque mientras que un vino ecológico puede tener algo de aditivos, uno natural no puede emplear absolutamente nada, solo uva, por lo que su rendimiento por hectárea es muy bajo y sus procesos muy costosos. Sin embargo, gracias a esto, desde Bodegas Campestral destacan que «se consigue obtener el verdadero aroma y sabor del vino, con toda la esencia de la fruta de la que procede».
Por lo tanto, el único ingrediente de los vinos que elabora Bodegas Campestral, considerada la bodega de vinos naturales más grande de España, es la uva. Vinos naturales, sin añadido alguno, sin intervención, sin manipulación.
Vinos naturales y vinos ancestrales
En el porfolio de Campestral aparecen vinos naturales tranquilos (tintos, blancos y claretes), tanto jóvenes como envejecidos bajo velo de flor y con crianza en barrica. Pero también se elaboran vinos con burbujas utilizando el método ancestral, que es el primer método con el que se descubrió la elaboración de vinos con burbujas y que son tendencia entre los nuevos consumidores interesados en productos orgánicos.
Hay que remontarse al año 1531, en la ciudad francesa de Limoux, para encontrar el origen del vino espumoso. Su descubridor, un monje benedictino de la Abadía de San Hilario, se encuentra con que de sus cepas sale un vino blanco que produce burbujas de forma totalmente accidental. Y, casi 140 años después, en 1668, aparece en escena el fraile Pierre Perignon, que aprovecha un retiro en San Hilario para copiar el método y llevarse las cepas a su región de Champagne.
Cabe mencionar que estos vinos han conquistado, entre muchos otros, a la gurú Jancis Robinson, Master of Wine, columnista semanal sobre vinos en Financial Times, consejera de vinos para la bodega de Isabel II y respetada crítica internacional en su propia guía. Robinson ha puntuado todos los vinos por encima de 16 puntos sobre 20, destacando el palomino bajo velo de flor con 17,5 puntos, del que afirma que “posee un rico aroma de levadura, como un cojín de satén, magnífico, muy complejo, muy emocionante e intrigante como un bello poema que sientes que tienes que volver a leer para entenderlo, y cuyas palabras quedan bajo tu piel”.
Procedimiento de elaboración del vino ancestral
Para elaborar un vino ancestral, en primer lugar, hay que embotellar antes de que el mosto acabe la fermentación espontánea, lo que hace que durante el proceso se cree gas carbónico y se produzca la burbuja natural. Eso sí, sin olvidar que se embotella el vino cuando se alcanza una densidad concreta y un nivel de azúcar concreto, sin importar el día y la hora. «Todo esto, mezcla de artesanía y romanticismo, tiene como resultado un vino radicalmente distinto a lo que podemos estar acostumbrados», destacan desde Campestral.
Sobre este procedimiento, Andrés Troya, CEO de Bodegas Campestral, declara que “siempre digo sobre nuestros vinos que es como si se pusieran de parto, algo que puede ocurrir en cualquier momento del día o la noche, y si queremos un auténtico vino con burbuja natural es justo ahí cuando tenemos que embotellar, es sacrificado pero muy satisfactorio”.
De este modo, en Campestral se elaboran 60.000 botellas/año, de las que la mitad son vinos ancestrales, aunque la capacidad de producción se puede duplicar. Hasta la fecha, con solo una añada en el mercado, los vinos ya están presentes en prestigiosos restaurantes como el 3 estrellas Michelin Aponiente, en El Puerto de Santa María, o El Lago (1 estrella Michelin), en Marbella.
Complejo enoturístico rural
La finca se completa con usos hoteleros, inaugurando la categoría de complejo enoturístico rural en la provincia de Cádiz. El complejo ofrece actualmente visitas guiadas con cata de vinos y eventos familiares y empresariales.
El Encanto cuenta con un hotel-cortijo con 10 habitaciones dobles, spa y gimnasio, piscina exterior, 10 suites circulares dúplex con capacidad para 4 personas cada una, un restaurante panorámico con techo africano y muros de vidrio y un espacio para eventos de hasta 250 personas en interior.
