Este proyecto, desarrollado en el viñedo de la bodega, compara el cultivo de la variedad pedro ximénez en ecológico con el cultivo convencional, su viabilidad en el Marco de Jerez y la producción de nuevos vinos dulces. Contribuye así a una industria vitivinícola más respetuosa con el medio ambiente.
Williams & Humbert, bodega pionera en el cultivo ecológico de la variedad pedro ximénez en el Marco de Jerez, participa en un proyecto iniciado en mayo de 2022 destinado la elaboración de nuevos vinos dulces ecológicos con el objetivo de fomentar el cultivo ecológico de la variedad pedro ximénez en el Marco de Jerez.
Con una duración de dos años, este proyecto permitir seguir diversificando y mejorando los recursos de la zona, ofreciendo nuevas oportunidades de negocio para los profesionales y dando respuesta a las tendencias del mercado. Además, contribuirá al cultivo de la variedad pedro ximénez, ampliando «la insuficiente superficie destinada en la actualidad a esta variedad en el Marco de Jerez», según destacan desde la bodega.
Con esta iniciativa, Bodegas Williams & Humbert apuesta por el cultivo ecológico, en línea con el objetivo marcado por la Comisión Europea de aumentar en más de un 25% la superficie en producción ecológica en la Unión Europea.
En particular, Williams & Humbert cuenta en la actualidad con 40 hectáreas de viñedo ecológico en los pagos de Añina y Carrascal. Asimismo, la bodega ha sido pionera no solo en el cultivo sino también en las elaboraciones de jereces ecológicos con el lanzamiento del primer fino y el primero oloroso ecológicos del Marco de Jerez: el Fino de Añada 2015, lanzado al mercado en el año 2018 y el Oloroso Ecológico de la vendimia de 2015, lanzado en 2022.
Cultivo ecológico de la variedad pedro ximénez
En este proyecto, se compara el cultivo de la variedad pedro ximénez en ecológico con el cultivo convencional. Para desarrollarlo, se disponen de dos parcelas, ubicadas en los viñedos de la Bodega Williams & Humbert (3 hectáreas certificadas en ecológico y 2 hectáreas en convencional). Se trata de la única bodega del Marco de Jerez que cuenta con esta variedad cultivada en ecológico y en convencional en el mismo viñedo, facilitando el desarrollo de la investigación. Además, estas dos parcelas presentan las mismas condiciones agroclimáticas, de forma que los resultados del estudio son representativos
Tanto en la parcela dedicada al cultivo ecológico como en la convencional, se está llevando a cabo un seguimiento de parámetros fisiológicos, agronómicos y enológicos, que determinarán establecer la viabilidad y rentabilidad del cultivo ecológico frente al convencional en el Marco de Jerez. Asimismo, la uva recolectada en la vendimia de 2022, se asoleó en campo y se trasladó al Instituto de Investigaciones Vitivinícolas y Agroalimentarias (IVAGRO) de la Universidad de Cádiz para realizar diferentes elaboraciones de vinos dulces.
Estudios en campo y en bodega
Con este proyecto se pretende contribuir a desarrollar una industria vitivinícola más respetuosa con el medio ambiente y diversificar la producción con nuevos productos enológicos.
Para el desarrollo de este proyecto, investigadores del grupo de Investigación Ingeniería y Tecnología de Alimentos (AGR-203) de la UCA, llevan a cabo diferentes ensayos en campo (estudios fisiológicos, agronómicos y de asoleo) y en bodega (caracterización enológica y elaboración de vinos), para evaluar la respuesta al cultivo ecológico de la variedad pedro ximénez y su potencial enológico para elaborar nuevas tipologías de vinos dulce en el Marco de Jerez.
Además, la UCA, en su Instituto de Investigación IVAGRO, cuenta con una planta piloto equipada para el procesado de la uva y el desarrollo de microvinificaciones, laboratorios científicos con equipos de alta tecnología que permiten la caracterización completa de mostos y vinos, y una sala de catas homologada, para el análisis sensorial de los vinos elaborados.
Presentación de los primeros resultados
El proyecto fue presentado en el XV Congreso Nacional de Investigación Enológica (GIENOL), celebrado en Murcia del 23 al 26 de mayo de 2022. Asimismo, los primeros resultados de la evaluación en campo de la respuesta fisiológica de la variedad de vid pedro ximénez se presentaron en las IV Jornadas de Viticultura de la Sociedad Española de Ciencias Hortícolas (SECH), celebradas entre el 26 y el 28 de octubre de 2022 en Pamplona/Iruña.
Este proyecto de I+D+i, iniciado en mayo de 2022 con una duración de dos años, está siendo desarrollado por el grupo operativo INVITEC-PX en el cual participan: Bodegas Williams & Humbert, el Consejo Regulador de Jerez, la Diputación de Cádiz, Ecovalia y la Universidad de Cádiz. Este proyecto ha sido financiado por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER), la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Agua y Desarrollo Sostenible de la Junta de Andalucía e Inversión Territorial Integrada Provincia de Cádiz.
